VÍDEO E UM TEXTO SOBRE ELE.

Retirado de: http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2011/05/teste-feito-no-escuro-revela-papel-do-olfato-no-paladar.html

Data: 13/05/2011

Os mistérios do paladar ficam ainda maiores se ficarmos no escuro. Um teste pode ser feito em casa, na completa escuridão. Para participar junto com o repórter Alberto Gaspar, convidamos duas pessoas com atividades diferentes, mas que têm em comum o amor por uma boa mesa.
Nelson Casarin é dono de restaurante em Ijuí, no Rio Grande do Sul: “Dizem que o dono comendo, os outros podem comer tranquilo”, brinca.

Mara Tissot é professora de botânica na universidade local e uma espécie de doutora em criatividade culinária.
Para participar do teste, no laboratório da Unijuí, o repórter e os dois convidados se deparam com um banquete: é um prato único para o almoço, é uma torta de berinjela, com purê de cenoura, purê de batatas, frango, um purê picante de mangas e uma salada verde básica para acompanhar. “Curto comida mais do que devia”, ri Mara Tissot.
Cada um vai provar certos alimentos e tentar adivinhar o que tem na boca, na mais completa escuridão. No início, todos acertam os alimentos e, quando eles acharam que tinham passado com louvor, a professora Maria Cristina Pansera-de-Araújo, doutora em biologia, avisa que eles farão um novo teste que vai verificar o quanto do olfato interfere no paladar. E para isso, todos têm que tapar o nariz antes de provar a comida.
Após alguns acertos e muitos erros, os convidados revelam que adoraram participar do teste. “Achei a experiência fantástica. A gente não faz isso normalmente”, declara a professora de botânica Mara Tissot. “É que no dia a dia com tudo misturado você nem sente o paladar da comida”, destaca o dono de restaurante Nelson Casarin.
O teste, tão simples, nos faz pensar como é rico o nosso paladar. Na verdade, ele reúne um conjunto de sensações, envolve a visão e o olfato. Não é só a língua.
“Ao nascer, a criança tem muito mais papilas gustativas do que o adulto e o idoso. Então, ao longo do tempo você vai perdendo um pouco da funcionalidade dessas papilas gustativas, mas você não perdeu a memória. Cada um tem a sua tem a sua memória olfativa e de paladar. É um patrimônio exclusivo, que você não vai conseguir repetir, mesmo que tu estejas na mesma família, a percepção é individualizada”, aponta a doutora em biologia Maria Cristina Pansera-de-Araújo.

Comentário: Há muitas cosas para estudar nesse mundo, que cada vez mais e surpreendo com as descobertas na ciência mesmo que sejam coisas simples como uma degustação é uma coisa impressionante. Muitas descobertas facilitam nossas vidas, outras nos dão um prazer maior como a tecnologia entre outras e essa é uma simples mas importante também.